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餐飲日常餐將回歸,品牌和品質(zhì)才是王道.
疫情帶來困難重重,餐廳想受歡迎,得死磕性價比。
但畢竟只是消費降級,并不意味著餐飲需求沒了,人還是要吃飯的。
今年消費降級是肯定到了,這種背景下,品質(zhì)好、品牌形象好的餐飲企業(yè)會得到消費者更多認(rèn)同。
接下來的一段時間,隨著日常生活回歸,品質(zhì)和品牌可能才是王道。
餐飲日常剛需的回歸
疫情導(dǎo)致消費者恐慌,錢包越捂越緊,這時候更愿意相信品牌的力量。
所謂消費降級,是消費者對價格更敏感了,更在乎性價比。他們會貨比三家,對食材和菜品的賣相、口感,對服務(wù)會有很高的要求。
這樣看來,在消費降級的情況下,剛需、品質(zhì)、性價比高的餐飲店會比較受歡迎。
方便、吃飽就好
餐飲的恢復(fù)可能會從剛需品類、低客單價、下沉定位開始。
快餐、小吃等適合堂食、外帶等多種形式的業(yè)態(tài)復(fù)蘇較快;貴的菜品可能賣的少了,而經(jīng)濟實惠的菜品增多;大眾菜更受歡迎,而定位小資、需要場景表達來增加附加值的網(wǎng)紅餐廳,客流會變少。
寫字樓商圈餐廳,客流恢復(fù)較快。解決了附近居民和上班族吃飯問題,是復(fù)工后客流回復(fù)最快的。
品質(zhì)認(rèn)同強烈
消費降級只是一種消費理念的轉(zhuǎn)型。人們不再追求炫耀性消費,而是更加實在,每一分錢都花得有價值。對品質(zhì)、品牌的認(rèn)同也更加強烈。
這個時候,做餐飲需要更加注重安全、健康、衛(wèi)生;在食材品質(zhì)上,堅決不能以次充好,為節(jié)省成本降低食材標(biāo)準(zhǔn);也可以在生產(chǎn)工藝上下功夫,如提倡現(xiàn)做現(xiàn)賣、直取,提高消費者價值感知。
服務(wù)精細(xì),提高品質(zhì)
在保證品質(zhì)的前提下,做好服務(wù)也是加分項。
在餐廳減員的情況下,可以放棄大而全,做好服務(wù)的精細(xì)化和標(biāo)準(zhǔn)化,來提高堂食體驗感。
性價比吸客,便宜實惠才真香
對于餐飲品牌店來說,如何在做好控制成本的同時,為消費者提供性價比更高的產(chǎn)品服務(wù),將是接下來大家要思考和要去做的。
畢竟,當(dāng)消費者荷包緊張了,花錢謹(jǐn)慎了,誰家產(chǎn)品性價比高,誰就最有可能被選擇。
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